Les particularités de nos huiles d’olives

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Connaissez-vous la particularité de nos huiles d’olives ?

 

Nos huiles d'olive se distinguent par quatre caractéristiques essentielles, soulignant leur qualité exceptionnelle :

Certification BIO : Toutes nos huiles d'olive sont certifiées biologiques, garantissant une production respectueuse de l'environnement et exempte de pesticides ou d'engrais chimiques. Cette certification témoigne de notre engagement envers des pratiques agricoles durables et de la qualité naturelle de nos produits.

Absence totale d'amertume : Une caractéristique distinctive de nos huiles d'olive est leur absence totale d'amertume. Cette particularité, recherchée par les connaisseurs, offre une expérience gustative délicate et équilibrée, sans notes amères qui pourraient altérer la dégustation.

L'absence d'amertume dans notre huile d'olive résulte d'une approche de production méticuleuse, où chaque étape est soigneusement orchestrée pour garantir une expérience gustative exceptionnelle.

Dès le choix des variétés d'oliviers, nous optons délibérément pour celles reconnues pour leur capacité à produire des huiles d'olive dépourvues d'amertume, offrant ainsi une base qualitative dès le début du processus. Nous utilisons 4 variétés d’olive : la picholine du Maroc, l’Arbequina, la Dabhia et la picholine du Languedoc.

La récolte, un moment critique, est minutieusement planifiée pour s'effectuer au stade optimal de maturation des olives, limitant ainsi la présence de composés amers dans les fruits. Un traitement rapide et précis suit immédiatement la récolte, dans nos propres moulins, préservant ainsi les arômes subtils tout en minimisant les composés responsables de l'amertume.

Notre méthode d'extraction à froid, déployée avec une rigueur particulière, joue un rôle clef en réduisant la libération de composés amers tout en préservant les caractéristiques sensorielles et les propriétés bénéfiques de l'huile.

Le stockage de l'huile d'olive est également soumis à une attention minutieuse. Dans des conditions optimales, à l'abri de la lumière et de la chaleur, l'huile conserve sa fraîcheur et son goût raffiné, évitant toute altération indésirable.

Extra vierge et faible acidité : Nos huiles sont classées comme "extra vierges", un statut réservé aux huiles d'olive de la plus haute qualité. Leur taux d'acidité est exceptionnellement bas, oscillant entre 0.1 et 0.2°, bien en deçà du seuil de 0.8° requis pour obtenir l'appellation extra vierge. Cette rigueur dans le contrôle de l'acidité témoigne de notre engagement envers une qualité irréprochable.

Point de fumée élevé : En outre, nos huiles d'olive se distinguent par leur point de fumée élevé, atteignant 240 °C. Ce point de fumée élevé résulte d'un processus de clarification similaire à celui du beurre clarifié. Par le biais d'une centrifugation minutieuse, comparable à une essoreuse à salade, nous éliminons les molécules d'eau naturellement présentes dans les huiles végétales, assurant ainsi une stabilité thermique élevée. Cette caractéristique les rend idéales pour la cuisson à des températures élevées tout en préservant leur saveur délicate.

 

 Vous savez maintenant tout ! :) Ces différents aspects dénotent de la qualité irréprochable de nos huiles d’olives. 

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