Christophe Girardot

Le 26/01/2022

Qui cuisinait chez vous, lorsque vous étiez enfant ?

-          Ma Maman.

    Qui cuisine à la maison ?

- C’est quasiment toujours moi.

Quel est le plat préféré en famille ?

-          Le poulet.

 Quelle est votre madeleine, le petit plat de votre enfance qui vous fait du bien ?

-          Des langoustines avec une mayonnaise maison.

 Quel a été votre déclic pour la cuisine ?

-       -    J’étais toujours en rébellion contre tout et paradoxalement c’est ce qui m’a poussé vers la cuisine.

Quand avez-vous su que vous vouliez être chef de cuisine ?

-        -  Dès l’âge de 6 ans, j’ai su que je voulais être cuisinier. Pas un Chef, mais un cuisinier !!!

 Existe-t-il un aliment ou un plat que vous n’avez jamais gouté ?

-          L’ortolan.

  Y-at-il un ingrédient qui ne vous inspire pas ?

-          La muscade.

 Quelles sont les saveurs d'ailleurs qui vous inspirent ?

-          L’étranger m’inspirent beaucoup. En particulier le Maroc et l’Asie.

 Quelle est votre épice préférée ?

-Le Macis. Le muscadier produit un fruit qui donne naissance à 2 épices.

"l'arille" qui enveloppe le noyau = c'est le macis

Puis le noyau, qui est la noix de muscade ! D’où un étrange paradoxe.

 Quel est votre plat préféré ? 

-          Le riz au lait.

 Quel est votre livre de cuisine favori ?

-          Joël Robuchon. 

 A qui ou à quoi pensez-vous en créant un plat ?

-          A rien ! C’est l’occasion pour moi de m’évader, d’être ailleurs…

 Quel est le plat de votre carte dont vous êtes le plus fier ?

-          Le pigeon amoureux d’un foie gras en pelote de pomme de terre.

Avez-vous des rituels lorsque vous êtes en cuisine ?  Si oui lesquels

-          Le moment où je mets mon Tablier.

 Avez-vous un ustensile fétiche dans la cuisine ?

-          un couteau japonais que j’ai depuis de longues années. Je lui consacre de longs moments à l’aiguiser.

Quel conseil pourriez-vous donner à quelqu’un qui aime cuisiner et veut progresser ?

-          sois Curieux !

 Si vous n'aviez pas été chef, qu'auriez-vous aimé faire ?

-          Je pense que j’aurai aimé travailler dans le bricolage

Mousseux d’oignon doux au « vinaigre balsamique bianco » en mille-feuille, pesto d’ail des ours émulsionné à « l’huile d’olive les terroirs de Marrakech »

-Salade à la truffe d’été à l’huile « terroirs de Marrakech » et « vinaigre balsamique Oro »