Le kalamansi

Connaissez-vous le kalamansi ?

Le Kalamansi, ce petit agrume venu des Philippines, est la nouvelle coqueluche des chefs et des amateurs de cuisine du monde entier. Également connu sous le nom de Calamondin.

Il mesure environ 3 à 4 cm de diamètre et a une peau fine, orange-jaune à maturité, et une pulpe juteuse et acidulée, avec des pépins. Le Kalamansi est utilisé pour donner une saveur acidulée et légèrement sucrée à de nombreux plats, boissons et sauces dans la cuisine asiatique et des Philippines.

Origine

Le Kalamansi est originaire des Philippines, où il est largement cultivé et utilisé depuis des siècles. Il est également cultivé dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est, tels que la Malaisie, l'Indonésie et la Thaïlande.

Le nom "Kalamansi" signifie "petit citron". Le fruit est souvent confondu avec la mandarine ou la clémentine en raison de sa taille et de sa couleur, mais il appartient en fait à la famille des agrumes, comme le citron ou l'orange. Il semblerait qu’il soit issu d’un croisement entre le Kumquat et le mandarinier.

Aujourd'hui, le Kalamansi est de plus en plus populaire dans la cuisine occidentale, en particulier pour ses notes acidulées et aromatiques uniques.

Du champ à ton assiette

Le Kalamansi peut être récolté tout au long de l'année, bien qu'il soit plus abondant pendant la saison de récolte qui varie selon les régions de culture. Le fruit est prêt à être cueilli lorsqu'il a atteint sa couleur jaune-orange caractéristique et qu'il se détache facilement de l'arbre. Les fruits sont généralement récoltés à la main pour éviter d'endommager la peau délicate. Il est important de manipuler les fruits avec précaution, car leur peau est très fine et facilement endommagée, ce qui peut réduire leur durée de conservation.

Le saviez-vous ?

Bien que le fruit soit petit, il est très productif et peut produire jusqu'à 300 fruits par an.

1.       De quel pays est originaire le kalamansi ?

a. Les Philippines

b. L’Indonésie

c. Le Laos

2.       De quelle langue provient l’orthographe kalamansi ?

a. Du Rotokas

b. Du Tagalog

c. Du Bourouchaski

3.       De quel croisement provient le kalamansi ?

a. Du citron et de la mandarine

b. De la mandarine et du kumquat

c. Du pamplemousse et du citron

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 Réponse: 

1. a

2. b

3. b