Magret de canard aux fruits rouges

Une recette raffinée de magret de canard accompagné d’une sauce aux fruits rouges et au balsamique Bianco à la framboise, pour une alliance délicate entre saveurs fruitées et gourmandes.

Dans cette recette nous utilisons:

- Notre balsamique Bianco à la framboise

INGRÉDIENTS : 

• 2 magrets de canard
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de crème fraiche
• 10cl de balsamique Bianco à la framboise
• 2 c. à c. de fond de veau en poudre
• 200g de fruits rouges surgelés ou non
• 50cl de bouillon de volaille
• sel
• poivre

PRÉPARATION : 

Enlever la peau des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Saler et poivrer.

Découper la peau en lanières et faire fondre dans une poêle.

Pendant ce temps, couper les échalotes en lamelles et les faire cuire avec le vinaigre balsamique à la framboise, à feu doux, dans une grande casserole. Laisser réduire de 3/4.

Une fois réduit, ajouter les fruits rouges, le bouillon et le fond de veau. Mélanger et laisser mijoter environ 30 minutes.

Une fois la peau des magrets bien dorée, la retirer et faire cuire les magrets dans la graisse, jusqu’à la cuisson souhaitée.

Mixer l’intégralité de la casserole puis la passer au chinois pour en faire une sauce lisse et homogène.

Incorporer une cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce pour en faire une sauce onctueuse.

Découper les magrets en épaisses et les napper de sauce.

Assaisonner comme bon vous semble.