Recette d'Arancini au safran

Une recette gourmande d’arancini au safran, à base de risotto crémeux au parmesan et à la fontine, avec un cœur fondant et une chapelure croustillante. Vous pouvez remplacer le safran par un balsamique Bianco au safran.

Dans cette recette nous utilisons:

- Notre huile d'olive Atlas

- Notre safran de Taliouine

INGRÉDIENTS : 

• Riz à risotto 300g
• Safran quelques pistils
• Vin blanc sec 1 verre
• Bouillon de légume 1L
• Parmesan 80g,
• Fontine 80g
• Œufs 2
• Chapelure
• Beurre 2 noix
• Echalote 1
• Poivre blanc et noir
• Huile d’olive Bio Atlas et huile de friture

PRÉPARATION : 

Préparez le risotto

Préparez votre bouillon et laissez-le frémir. Dans une casserole à fond épais, faites revenir à feu moyen dans une noix de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, l’échalote hachée, sans la laisser colorer. Ajoutez le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Déglacez avec le vin blanc, en remuant bien avec une spatule en bois, quand il est absorbé ajoutez une louche de bouillon et le safran ou le vinaigre balsamique de safran, puis une nouvelle louche etc. Après 15-20 minutes retirez le riz du feu et ajoutez 1 grosse noix de beurre, sel poivre, le parmesan et la moitié de la fontine râpée en mélangeant bien.

Les croquettes : Coupez le reste de la fontine en morceaux. Lorsque le riz est froid, formez des boules de risotto de 5cm. Avec le pouce formez un trou au milieu et fourrez le d’un morceau de fontine, puis refermez.

Dans une assiette, fouettez les œufs avec du sel et du poivre noir concassé : dans une autre assiette versez la chapelure.

Passez les boules dans l’œuf puis dans la chapelure.

Cuisson : Faites chauffer l’huile à 170° (casserole ou friteuse). Mettez les arancini (pas tous en même temps) à frire 5 ou 10 min en les retournant à mi-cuisson.

Egouttez les sur du papier absorbant et couvrez les de papier alu. Continuez avec les arancini restant.

Bonne dégustation !

A SAVOIR : Vous pouvez remplacer le safran par notre balsamique Bianco au safran.