Pavlova
Une Pavlova gourmande et légère aux fruits rouges, sublimée par une chantilly onctueuse, du citron vert et quelques feuilles de verveine citronnelle.
Dans cette recette nous utilisons:
INGRÉDIENTS :
La meringue à pavlova :
- 125 g de blanc d’œuf
- 215 g de sucre
- 15 g de fécule de maïs (maïzena)
- 1 culière à café de vinaigre bianco
- La chantilly mascarpone :
- 180 g de crème liquide (30% de MG)
- 40 g de mascarpone
- 20 g de sucre
- Les zestes d’un demi citron vert
- 1 bouchon d’eau de rose
Garniture :
- 100 g de fruits rouges de votre choix
- Quelques zestes de citron vert
- Quelques feuille de verveine
PRÉPARATION :
Réalisez la meringue la veille. Le jour de la dégustation, il vous restera à monter la chantilly et à terminer votre pavlova.
La meringue à pavlova :
Versez les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet.Montez la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre bianco puis mélangez à nouveau pendant une petite minute.
Tracez un cercle de 22 cm de diamètre sur du papier cuisson.
Retournez le papier sur votre plaque puis formez votre pavlova en vous aidant du cercle que vous venez de tracer.
Remplissez votre poche munie d’une simple douille ronde.
Formez une première rangée de meringue, en la pochant puis la tirant vers le centre. Pochez une seconde rangé par-dessus la première.
Creusez légèrement le centre à l’aide d’une cuillère.
puis pochez deux rangés de chantilly, de manière à recouvrir le centre.
Terminez en ajoutant le reste de fruits rouges. Réservez votre pavlova au réfrigérateur.
Zestez un peu de citron vert juste avant de la servir puis décorez des quelques feuilles de verveine citronnelle.
Régalez vous !
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