Recette carpaccio de bœuf au parmesan et fenouil croquant

Une recette raffinée de carpaccio de bœuf accompagné de fenouil croquant, jeunes pousses, amandes grillées et copeaux de parmesan, relevé par une vinaigrette au balsamique Rosso et à l’huile d’olive.

Dans cette recette nous utilisons:

- Notre vinaigre à la pulpe de tomate douce

- Notre huile d'olive Les Terroirs de Marrakech

-Notre vinaigre balsamique IGP Rosso

INGRÉDIENTS : 

• Bœuf 600g (filet, rond de gîte, faux filet ou rumsteck)
• Amandes 1 belle poignée
• Jeunes pousses 4 poignées
• Fenouil ½
• Parmesan 80 g (morceau)
• Vinaigre de tomate douce 1c. à c.
• Baies roses 1 petites poignées
• Huile d’olive Desert Miracle ou Terroirs de Marrakech
• Vinaigre balsamique rosso 1c. à s.

PRÉPARATION : 

Mettez le morceau de bœuf dans un plat et arrosez-le généreusement d’huile d’olive, massez le bien.

Couvrez-le de film alimentaire et réserver au frais pendant 1 h, retournez-le au bout de 30min.

Faites chauffez un peu d’huile dans une grande cocotte, puis faites-y saisir le morceau de bœuf sur chaque face, laissez refroidir.

Placez le morceau 40 min au moins au congélateur, pour faciliter la découpe de tranches fines. 

Coupez le fenouil en fines tranches, grillez les amandes à la poêle sans matière grasse, puis concassez les grossièrement.

Préparez des écailles de parmesan à l’aide d’un économe.

Découpez des tranches de viandes à l’aide d’une trancheuse ou d’un couteau à lame longue et fine.

Ecrasez les avec un poids (type rouleau alimentaire) entre deux feuilles de film alimentaire.

Placez le bœuf dans une assiette sans superposez les tranches, ajoutez les légumes, les amandes, le parmesan, les baies, de la fleur de sel et du bon poivre noir.

Mélangez le vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de vinaigre de tomate et 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis versez sur le plat.

Bonne dégustation !

ASTUCE : 

Le bœuf est la pièce la plus importante de la recette. Privilégiez la qualité à la quantité.