Recette panna Cotta de Provence

Une recette de panna cotta salée aux saveurs provençales, associant tapenade, tomates, olives noires et basilic, relevée par l’huile d’olive Bio Atlas et le balsamique Rosso.

Dans cette recette nous utilisons :

- Notre huile d'olive Atlas

- Notre vinaigre balsamique IGP Rosso

INGRÉDIENTS : 

• 50 cl de crème liquide
• 3 tomates
• 6 olives noires
• 1 échalote - 1 gousse d’ail
• 1 petit bouquet de basilic
• 200g de tapenade
• 2 tomates confites
• 1 c. à s. d’huile d’olive Bio Atlas
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique Rosso
• 4 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

Dénoyauter les olives et coupez-les en deux.

Coupez les tomates confites en quartiers. Ciselez le basilic en réservant 4 ou 8 feuilles entières pour la décoration.

Epluchez l’échalote et hachez-la. Pelez les tomates et coupez-les en très petits dés. Ajoutez-y une cuillère de vinaigre balsamique, l’huile d’olive, l’échalote hachée, la moitié du basilic ciselé, du sel et du poivre.

Dans une casserole faites chauffer la crème sans la faire bouillir.

Hors du feu ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Mélangez bien. Incorporez la tapenade, l’ail épluché et écrasé, le reste du vinaigre et du basilic. Salez et poivrez. Mélangez bien, répartissez dans 4 bols et réfrigérez pendant 8 à 10h.

Démoulez sur des assiettes et décorez avec les moitiés d’olives, les quartiers de tomates confites , 1 ou 2 feuilles de basilic et des dès de tomate.

Bonne dégustation !

VARIANTE : 

Vous pouvez varier la recette avec une de nos autres huiles d'olive ou un balsamique IGP différent.